Thailändisch, zu Hause gekocht, richtig erklärt.

Warum „Fish Sauce First“

Fischsauce ist das Erste, wonach ein thailändischer Koch greift, und das Letzte, was die meisten westlichen Rezepte erwähnen. Daher kommt das Salz, daher kommt die Tiefe, und es ist die Zutat, vor der die meisten am meisten Respekt haben. Fang dort an und der Rest der Küche öffnet sich. Der Name ist eine Haltung: lerne die Vorratskammer richtig, und die Rezepte erledigen sich von selbst.

Wofür diese Seite ist

Thailändisches Essen gilt als schwer zu Hause zu kochen. Das stimmt nicht. Es braucht eine kurze Vorratskammer, ein paar Techniken und eine Art, salzig, sauer, süß und scharf auszubalancieren, die man an einem Wochenende lernt. Schwer wirkt es durch Rezepte, die Zutaten auflisten, ohne zu sagen, warum sie da sind, oder die den Schritt auslassen, auf den es ankommt.

Jedes Rezept hier hat einen Abschnitt „Warum es funktioniert“ vor der Zubereitung. Jede Zutat in der Vorratskammer sagt, was sie tut und was passiert, wenn man sie weglässt. Die Schärfeskala nutzt die Wörter, die ein thailändischer Koch nutzen würde.

Wie Rezepte getestet werden

Jedes Rezept wird mindestens dreimal auf einem Haushaltsherd gekocht, mit Zutaten aus einem gewöhnlichen Asialaden, nicht vom Gastrolieferanten. Mengen in den Einheiten, die auf Verpackungen in Europa und Nordamerika stehen, mit thailändischen Namen, damit du im Regal das Richtige findest.

Über den Koch

Hier kommt deine Geschichte hin: wo du thailändisch kochen gelernt hast, worum es im Kanal geht, wo du lebst und warum du angefangen hast. Zwei oder drei kurze Absätze reichen. Vor dem Start ersetzen.