Thailändisch kochen, richtig erklärt
Fischsauce zuerst.
Alles andere folgt.
Lerne die zehn Flaschen und Wurzeln, auf denen die thailändische Küche steht, und koche dann die Gerichte mit den Gründen hinter jedem Schritt. Schärfe auf der thailändischen Skala, damit du weißt, was du bestellt hast.
- Rezepte
- 8
- Vorratseinträge
- 17
- Schärfestufen
- 4
Heute Abend, in 20 Minuten
Pad Kra Pao ผัดกะเพรา
Schweinehack mit heiligem Basilikum und knusprigem Spiegelei. Das meistbestellte Mittagessen Thailands, aus einem Wok. Heiliges Basilikum, nicht Thai-Basilikum, ist der ganze Punkt.
Heute Abend kochenAm häufigsten gekocht
Die Gerichte, die immer wieder gekocht werden.
Pad Kra Pao ผัดกะเพรา
Schweinehack mit heiligem Basilikum und knusprigem Spiegelei. Das meistbestellte Mittagessen Thailands, aus einem Wok.
Grünes Curry mit Huhn แกงเขียวหวาน
Paste in gebrochener Kokoscreme angebraten, mit Thai-Auberginen und einer großen Handvoll Basilikum.
Tom Yum Goong ต้มยำกุ้ง
Scharf-saure Garnelensuppe in der cremigen Nam-Khon-Art, mit Chilipaste und Kondensmilch.
Pad Thai ผัดไทย
Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce im richtigen Verhältnis, immer zwei Portionen auf einmal gebraten.
Som Tum Thai ส้มตำไทย
Grüner Papayasalat, im Mörser gestoßen, mit Limette, Palmzucker, Erdnüssen und getrockneten Garnelen.
Die Tafel
Alles auf der Karte.
Schärfe, Zeit und Art auf einen Blick. Zeile antippen für das Rezept.
Die Vorratskammer
Wisse, was jede Flasche tut, bevor du sie kaufst.
Jede Zutatenseite nennt den thailändischen Namen, den Geschmack, den Zweck, einen ehrlichen Ersatz und die Haltbarkeit.
Vorratskammer öffnen- Fischsauce น้ำปลาSalz und Tiefe. Das Rückgrat.
- Galgant ข่าHarzig, zitrusartig. Kein Ingwer.
- Heiliges Basilikum กะเพราPfeffrig. Für pad kra pao.
- Palmzucker น้ำตาลปี๊บKaramellsüße, die Salz abrundet.
- Thai-Chili พริกขี้หนูKlein, scharf, fruchtig.
- Mörser und Stößel ครกStoßen, nicht mixen.
Thai 101
Vier Geschmäcker. Eine Regel: probieren, bevor es auf den Teller kommt.
Jedes thailändische Gericht wird über salzig, sauer, süß und scharf abgestimmt. Wer weiß, welche Flasche welches Problem löst, kann jedes Gericht am Ende retten.
Thai 101 lesenDie App
Nimm jedes Rezept mit in die Küche.
Fish Sauce First lässt sich auf iPhone und Android als App installieren: Vollbild, auf dem Startbildschirm, und geöffnete Rezepte funktionieren auch ohne Empfang. Kostenlos, ohne Konto.
Kostenlos. Installation aus dem Browser in zwei Tipps; Store-Einträge folgen.
