Pad Thai

Warum es funktioniert

Pad Thai scheitert zu Hause aus zwei Gründen: zu viele Nudeln auf einmal im Wok und eine Sauce, die nur aus Ketchup und Zucker besteht. Pro Durchgang höchstens zwei Portionen braten, damit die Nudeln braten statt dämpfen. Die Sauce ist Tamarinde für die Säure, Palmzucker für die Süße und Fischsauce für das Salz, sirupartig eingekocht, damit sie überzieht statt sich zu sammeln.

Zubereitung

1. Nudeln 45 Minuten in zimmerwarmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Abgießen.
2. Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce in einem kleinen Topf 3 bis 4 Minuten köcheln, bis es leicht sirupartig ist. Das reicht für zwei Durchgänge.
3. Im Wok bei mittelhoher Hitze Tofu, getrocknete Garnelen, Rettich und Schalotten in 2 EL Öl braten, bis die Schalotten weich sind.
4. Garnelen zugeben und garen, bis sie gerade rosa sind. Alles zur Seite schieben, Eier hineinschlagen, verrühren, dann vermengen.
5. Nudeln und die Hälfte der Sauce zugeben. 2 bis 3 Minuten schwenken und wenden, bis die Nudeln weich sind. Einen Schuss Wasser zugeben, falls sie vorher ansetzen.
6. Sojasprossen und Schnittlauch zugeben, 30 Sekunden schwenken, anrichten. Erdnüsse, Limette und Chiliflocken dazu reichen, damit jeder selbst würzt.

Hinweise und Ersatz

• Tamarindenkonzentrat aus dem Glas ist viel saurer als Blocktamarinde. Dann mit 1 EL beginnen und mit Zucker ausgleichen.
• Eingelegter Rettich und getrocknete Garnelen machen den Geschmack eines Bangkoker Straßenstands aus. Beides hält ein Jahr im Kühlschrank.