ผัดไทย

ทำไมถึงอร่อย

ผัดไทยทำที่บ้านมักพลาดสองเรื่อง คือใส่เส้นลงกระทะทีเดียวเยอะเกินไป กับน้ำซอสที่มีแต่ซอสมะเขือเทศและน้ำตาล ผัดครั้งละไม่เกินสองที่ เส้นจะได้ผัดจริง ๆ ไม่ใช่นึ่ง ซอสใช้มะขามให้เปรี้ยว น้ำตาลปี๊บให้หวาน น้ำปลาให้เค็ม เคี่ยวจนข้นเหนียวเพื่อให้เคลือบเส้นแทนที่จะนองในกระทะ

วิธีทำ

1. แช่เส้นในน้ำอุณหภูมิห้อง 45 นาที จนนิ่มงอได้แต่ยังแข็งอยู่ สะเด็ดน้ำ
2. เคี่ยวน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาในกระทะเล็ก 3 ถึง 4 นาที จนข้นเล็กน้อย พอสำหรับผัดสองครั้ง
3. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเต้าหู้ กุ้งแห้ง ไชโป๊ หอมแดง จนหอมแดงนุ่ม
4. ใส่กุ้ง ผัดพอเป็นสีชมพู ดันทุกอย่างไปข้างกระทะ ตอกไข่ ยีให้สุก แล้วผัดรวมกัน
5. ใส่เส้นและซอสครึ่งหนึ่ง ผัดและพลิก 2 ถึง 3 นาที จนเส้นนุ่ม ถ้าเส้นติดกระทะก่อนสุก เติมน้ำนิดหน่อย
6. ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัด 30 วินาที ตักใส่จาน เสิร์ฟกับถั่วลิสง มะนาว พริกป่นแยกไว้ให้ปรุงเอง

เคล็ดลับและของใช้แทน

• น้ำมะขามเข้มข้นแบบขวดเปรี้ยวกว่ามะขามก้อนมาก ถ้าใช้ เริ่มที่ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำตาลให้สมดุล
• ไชโป๊กับกุ้งแห้งคือสิ่งที่ทำให้รสเหมือนรถเข็นในกรุงเทพ ทั้งสองอย่างเก็บในตู้เย็นได้เป็นปี