ผัดกะเพรา

ทำไมถึงอร่อย

ใบกะเพรา ไม่ใช่ใบโหระพา คือหัวใจของจานนี้ กะเพรามีความเผ็ดร้อนคล้ายพริกไทยและกานพลู พอเจอความร้อนจะสลดลงในน้ำซอสและทำให้หมูหอม ซอสมีแค่น้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วนิดหน่อยและน้ำตาล ความอร่อยจึงอยู่ที่สัดส่วน ไม่ใช่รายการวัตถุดิบยาว ๆ ผัดไฟแรงให้เร็ว ราดบนข้าวสวย โปะไข่ดาวขอบกรอบ

วิธีทำ

1. โขลกพริกกับกระเทียมในครกให้แหลกหยาบ ๆ หยาบคือถูกแล้ว จะได้มีชิ้นกระเทียมกรอบในน้ำมัน
2. ผสมซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วทั้งสอง น้ำตาล และน้ำในถ้วยเล็ก จะได้ใส่ทีเดียวพร้อมกัน
3. ทอดไข่ก่อน ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะตั้งไฟจนน้ำมันร้อนจัด ตอกไข่ลงไป ตักน้ำมันร้อนราดไข่ขาวจนขอบกรอบเป็นลูกไม้สีน้ำตาล พักไว้
4. เทน้ำมันออกให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ ผัด 20 วินาทีจนหอม
5. ใส่หมูสับ ใช้ไฟแรง ยีให้กระจาย พอหมูหายสีชมพู เทซอสลง ผัดจนน้ำเกือบแห้ง
6. ปิดไฟ ใส่ใบกะเพรา คนพอสลด เสิร์ฟบนข้าว โปะไข่ดาว กินกับพริกน้ำปลา

เคล็ดลับและของใช้แทน

• ถ้าหาได้แต่ใบโหระพา ก็ยังอร่อย แต่ต้องเรียกว่าผัดโหระพา รสจะหวานกว่าและมีกลิ่นโป๊ยกั๊กนิด ๆ
• ใบกะเพราช้ำเร็ว ซื้อวันที่ทำ หรือแช่แข็งใบแบบแผ่เรียบในถุง แล้วใส่ตอนยังแข็งได้เลย
• พริก 3 เม็ดคือเผ็ดกลางแบบไทยสบาย ๆ 5 เม็ดคือแบบที่ร้านในกรุงเทพส่วนใหญ่ทำ