ต้มยำกุ้ง

ทำไมถึงอร่อย

น้ำซุปสร้างจากสมุนไพรสามอย่างที่ไม่ได้กิน คือตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ต้มให้ออกกลิ่นแล้วเขี่ยไว้ข้างชาม ความเปรี้ยวมาจากมะนาวสดที่ใส่หลังปิดไฟ เพราะน้ำมะนาวถูกต้มจะขม น้ำพริกเผาให้สีส้มและความหวานหอมควันกับแบบน้ำข้น

วิธีทำ

1. ถ้ากุ้งมีหัว เด็ดหัวมาต้มในน้ำสต๊อก 10 นาทีให้น้ำซุปเข้มขึ้น แล้วตักทิ้ง
2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดลงในน้ำสต๊อก ต้ม 5 นาที
3. ใส่เห็ดและน้ำพริกเผา คนจนน้ำพริกละลาย
4. ใส่กุ้ง ต้มพอกุ้งงอและเป็นสีชมพู ประมาณ 2 นาที
5. ปิดไฟ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริก และนมข้นจืด ชิมให้เปรี้ยวนำ เค็มตามติด แล้วค่อยเผ็ด
6. โรยผักชีและผักชีฝรั่ง บอกคนกินว่าข่าไม่ต้องกิน

เคล็ดลับและของใช้แทน

• แบบน้ำใส ไม่ต้องใส่น้ำพริกเผาและนมข้นจืด เพิ่มพริกอีกเม็ด
• ข่าแห้งใช้แทนได้ไม่ดี ข่าแช่แข็งใช้ได้ดีและเก็บได้หลายเดือน