แกงเขียวหวานไก่

ทำไมถึงอร่อย

แกงเขียวหวานจะอร่อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับพริกแกงและวิธีผัด การเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อนทำให้มีน้ำมันไว้ผัดพริกแกง และขั้นตอนนี้แหละที่เปลี่ยนพริกแกงดิบ ๆ กลิ่นเขียวให้กลมและลึก มะเขือเปราะให้ความขมนิด ๆ และกรุบ ตัดความหวานของกะทิพอดี

วิธีทำ

1. ตักหัวกะทิข้นจากด้านบนกระป๋องใส่หม้อ (ประมาณ ½ ถ้วย) ตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนข้นและเห็นน้ำมันแตกเป็นเม็ด 5 ถึง 8 นาที
2. ใส่พริกแกง ผัดในหัวกะทิ 3 ถึง 4 นาที จนสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและกลิ่นหอมเหมือนคั่ว ไม่ใช่กลิ่นดิบ
3. ใส่ไก่ คนให้เคลือบพริกแกง ผัดจนผิวนอกสุก
4. เทกะทิที่เหลือและน้ำสต๊อกลงไป ใส่มะเขือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไฟอ่อน 12 ถึง 15 นาที จนไก่สุกและมะเขือนุ่มแต่ไม่เละ
5. ชิม ต้องนำด้วยรสเค็มและหอมเครื่องแกง ตามด้วยหวาน ปรับด้วยน้ำปลาหรือน้ำตาล
6. ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และโหระพา เสิร์ฟกับข้าวหอมมะลิหรือขนมจีน

เคล็ดลับและของใช้แทน

• พริกแกงสำเร็จรูปเค็มกว่าทำเอง ถ้าใช้แม่พลอยเริ่มที่ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยเติมน้ำปลาตอนท้าย
• ทำแบบมังสวิรัติ ใช้เต้าหู้แข็งแทนไก่ ใช้พริกแกงที่ไม่มีกะปิ และปรุงด้วยซีอิ๊วแทนน้ำปลา