Grünes Curry mit Huhn

Warum es funktioniert

Ein grünes Curry ist nur so gut wie seine Paste und wie man sie anbrät. Wer die Kokoscreme zuerst „bricht“, bis sich das Öl trennt, hat ein Fett, in dem die Paste braten kann, und genau dieser Schritt macht aus einer rohen, grasigen Paste etwas Rundes und Tiefes. Thai-Auberginen bringen einen leicht bitteren Biss, der die Süße der Kokosmilch ausgleicht.

Zubereitung

1. Die dicke Creme von der Dose in einen Topf löffeln (etwa ½ Tasse). Bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln, bis sie eindickt und sich Ölperlen absetzen, 5 bis 8 Minuten.
2. Currypaste zugeben und 3 bis 4 Minuten in der Creme braten, bis sie etwas dunkler wird und geröstet statt roh riecht.
3. Huhn zugeben und in der Paste wenden. Garen, bis es außen nicht mehr glasig ist.
4. Restliche Kokosmilch und Brühe angießen. Auberginen, Fischsauce und Palmzucker zugeben. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis das Huhn gar und die Aubergine weich, aber nicht zerfallen ist.
5. Abschmecken. Salzig und aromatisch sollen vorn stehen, die Süße dahinter. Mit Fischsauce oder Zucker nachjustieren.
6. Hitze aus, Limettenblätter, Chilis und Basilikum einrühren. Mit Jasminreis oder über dünnen Reisnudeln (khanom jeen) servieren.

Hinweise und Ersatz

• Gekaufte Paste ist salziger als selbstgemachte. Bei Mae Ploy mit 2 EL beginnen und die Fischsauce erst am Ende zugeben.
• Für eine vegetarische Version Huhn durch festen Tofu ersetzen, eine Paste ohne Garnelenpaste nehmen und mit Sojasauce statt Fischsauce würzen.