Pad Kra Pao

Warum es funktioniert

Heiliges Basilikum, nicht Thai-Basilikum, ist der ganze Punkt. Es hat eine pfeffrige, nelkenartige Schärfe, die in die Sauce fällt und das Fleisch parfümiert. Die Sauce besteht nur aus Fischsauce, Austernsauce, etwas Soja und Zucker, die Balance kommt also aus dem Verhältnis, nicht aus einer langen Zutatenliste. Heiß und schnell braten, auf Reis mit einem Spiegelei mit knusprigen Rändern servieren.

Zubereitung

1. Chilis und Knoblauch im Mörser zu einer groben Paste stoßen. Grob ist richtig, die Knoblauchstücke sollen im Öl knusprig werden.
2. Austernsauce, Fischsauce, beide Sojasaucen, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen, damit alles auf einmal in den Wok kann.
3. Zuerst die Eier braten. 3 EL Öl im Wok erhitzen, bis es flimmert, Eier hineinschlagen und heißes Öl über das Eiweiß löffeln, bis die Ränder spitzenartig braun sind. Beiseitestellen.
4. Bis auf 1 EL Öl abgießen. Chili-Knoblauch-Paste zugeben und 20 Sekunden rühren, bis es duftet.
5. Hack zugeben und bei hoher Hitze zerteilen. Sobald es nicht mehr rosa ist, die Sauce angießen und schwenken, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
6. Hitze aus, heiliges Basilikum zugeben und nur so lange unterheben, bis es zusammenfällt. Auf Reis mit dem Ei obendrauf und prik nam pla dazu servieren.

Hinweise und Ersatz

• Wenn es nur Thai-Basilikum (süßes Basilikum) gibt, schmeckt das Gericht trotzdem, heißt dann aber pad horapa und wird süßer und anishaltiger.
• Heiliges Basilikum welkt schnell. Am Kochtag kaufen oder die Blätter flach im Beutel einfrieren und gefroren zugeben.
• Drei Chilis sind ein bequemes thailändisches Mittel. Fünf ist, wie es die meisten Garküchen in Bangkok machen.