Mango mit Klebreis

Warum es funktioniert

Der Reis muss gedämpft werden, nicht gekocht, damit die Körner getrennt bleiben, bevor sie die Kokosmilch aufnehmen. Die Kokossauce wird stärker gesalzen als erwartet, weil Mango und Zucker die Süße tragen. Geröstete geschälte Mungbohnen obendrauf sind das Detail, das die meisten Rezepte auslassen und das nach Bangkok schmeckt.

Zubereitung

1. Reis mindestens 4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen.
2. In einem mit Tuch ausgelegten Dämpfer oder Bambuskorb über kochendem Wasser 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis er glasig und weich ist.
3. Währenddessen 1 Tasse Kokosmilch mit Zucker und ¾ TL Salz erwärmen, bis sich alles löst. Nicht kochen.
4. Den heißen Reis in eine Schüssel geben, die süße Kokosmilch darübergießen, einmal rühren, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Der Reis nimmt alles auf.
5. Sauce: ½ Tasse Kokosmilch mit Reismehl und ¼ TL Salz unter Rühren erwärmen, bis sie leicht andickt.
6. Mangos schälen und schneiden. Einen Hügel Reis mit Mango daneben anrichten, salzige Sauce über den Reis löffeln und Mungbohnen darüberstreuen.

Hinweise und Ersatz

• Jasminreis funktioniert nicht. Nach einem Beutel mit der Aufschrift Klebreis oder Sweet Rice suchen.
• Reste werden im Kühlschrank hart. 5 Minuten nachdämpfen und er ist wieder gut.