Khao Soi

Warum es funktioniert

Khao Soi verwendet eine Paste im Stil des roten Currys mit zusätzlicher Kurkuma und einer burmesisch beeinflussten Gewürzmischung aus Koriandersamen, schwarzem Kardamom und Currypulver. Hähnchenkeulen mit Knochen geben der Brühe Körper. Das knusprige Nudelnest obendrauf ist keine Garnitur, es ist die halbe Textur des Gerichts.

Zubereitung

1. Die dicke Creme einer Dose Kokosmilch in einen Topf löffeln und einkochen, bis sich das Öl trennt. Currypaste, Currypulver, Kurkuma und Koriander darin 3 Minuten anbraten.
2. Huhn zugeben und wenden. Restliche Kokosmilch, Brühe, Fischsauce, Palmzucker und dunkle Sojasauce zugeben.
3. Halb abgedeckt 35 Minuten köcheln, bis das Huhn zart ist. Nach Belieben abschöpfen, aber etwas Öl obenauf ist richtig.
4. Ein Viertel der Nudeln in 175 °C heißem Öl in kleinen Nestern goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen.
5. Restliche Nudeln 1 bis 2 Minuten kochen, abgießen und auf Schalen verteilen.
6. Curry und je eine Keule über die Schalen geben. Knusprige Nudeln obenauf. Eingelegten Senfkohl, rohe Schalotten, Limettenspalten und Chiliöl am Tisch reichen.

Hinweise und Ersatz

• Die Brühe soll dünner sein als ein grünes Curry. Brühe zugeben, wenn sie den Löffel dick überzieht.
• Die Garküchen in Chiang Mai frittieren die Nudeln einmal und lassen sie liegen. Sie bleiben stundenlang knusprig.