ข้าวซอย

ทำไมถึงอร่อย

ข้าวซอยใช้พริกแกงแบบแกงเผ็ดที่เพิ่มขมิ้นและเครื่องเทศแบบพม่า คือลูกผักชี กระวานดำ และผงกะหรี่ น่องไก่ติดกระดูกทำให้น้ำแกงมีเนื้อ เส้นทอดกรอบข้างบนไม่ใช่ของแต่ง แต่เป็นครึ่งหนึ่งของเนื้อสัมผัสจานนี้

วิธีทำ

1. ตักหัวกะทิจากกระป๋องแรกใส่หม้อ เคี่ยวจนแตกมัน ผัดพริกแกง ผงกะหรี่ ขมิ้น ลูกผักชีในน้ำมันนั้น 3 นาที
2. ใส่ไก่ พลิกให้เคลือบ ใส่กะทิที่เหลือ น้ำสต๊อก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ
3. เคี่ยวปิดฝาครึ่งหนึ่ง 35 นาที จนไก่นุ่ม ช้อนน้ำมันออกได้ตามชอบ แต่มีน้ำมันลอยหน้าบ้างคือถูกต้อง
4. ทอดเส้นหนึ่งในสี่ในน้ำมันร้อน 175 องศา เป็นก้อนเล็ก ๆ จนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
5. ลวกเส้นที่เหลือ 1 ถึง 2 นาที สะเด็ดน้ำ แบ่งใส่ชาม
6. ตักน้ำแกงและน่องไก่ใส่แต่ละชาม โปะเส้นกรอบ เสิร์ฟกับผักกาดดอง หอมแดงดิบ มะนาว น้ำมันพริกที่โต๊ะ

เคล็ดลับและของใช้แทน

• น้ำแกงต้องใสกว่าแกงเขียวหวาน ถ้าเคลือบช้อนหนา เติมน้ำสต๊อก
• ร้านเชียงใหม่ทอดเส้นครั้งเดียวแล้ววางทิ้งไว้ กรอบได้หลายชั่วโมง