Larb Moo

Warum es funktioniert

Geröstetes Reispulver (khao khua) unterscheidet Larb von jedem anderen Hacksalat. Es bringt ein nussiges Aroma und bindet das Dressing, damit es am Fleisch haftet. Das Fleisch wird in ein paar Löffeln Wasser gegart, nicht gebraten, damit es zart bleibt und das Dressing aufnimmt.

Zubereitung

1. Reispulver herstellen, falls nicht vorhanden: 3 EL rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Schütteln tief goldbraun rösten, etwa 10 Minuten. Abkühlen und mahlen.
2. Hack und Wasser in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Rühren und zerteilen, bis es gerade durchgegart ist, 3 bis 4 Minuten. Nicht abgießen.
3. Vom Feuer Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chiliflocken zugeben. Gut rühren und abschmecken. Es soll deutlich sauer und salzig sein.
4. Reispulver und Schalotten zugeben. Rühren.
5. Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit die Kräuter frisch bleiben.
6. Warm oder zimmerwarm mit Klebreis und rohem Gemüse zum Schöpfen servieren.

Hinweise und Ersatz

• Larb ist eine Vorlage. Dasselbe Dressing funktioniert mit Huhn, Ente, Pilzen oder zerbröseltem Tofu.
• Reispulver verliert innerhalb einer Woche sein Aroma. Kleine Mengen machen.