ลาบหมู

ทำไมถึงอร่อย

ข้าวคั่วคือสิ่งที่ทำให้ลาบต่างจากยำเนื้อสับทั่วไป ให้กลิ่นหอมเหมือนถั่วและทำให้น้ำปรุงข้นเกาะเนื้อ หมูรวนในน้ำสองสามช้อน ไม่ได้ผัดในน้ำมัน จะได้นุ่มและดูดน้ำปรุง

วิธีทำ

1. ถ้าไม่มีข้าวคั่ว ทำเอง คั่วข้าวเหนียวดิบ 3 ช้อนโต๊ะในกระทะแห้งไฟกลาง เขย่าไปเรื่อย ๆ จนเหลืองเข้ม ประมาณ 10 นาที พักให้เย็นแล้วตำหรือบด
2. ใส่หมูสับกับน้ำในกระทะไฟกลาง คนและยีจนสุกพอดี 3 ถึง 4 นาที ไม่ต้องเทน้ำทิ้ง
3. ปิดไฟ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น คนให้เข้ากันแล้วชิม ต้องเปรี้ยวและเค็มชัด
4. ใส่ข้าวคั่วและหอมแดง คน
5. ใส่ต้นหอม สะระแหน่ ผักชี ก่อนเสิร์ฟทันที สมุนไพรจะได้สด
6. เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง กับข้าวเหนียวและผักสดสำหรับจิ้ม

เคล็ดลับและของใช้แทน

• ลาบคือสูตรต้นแบบ น้ำปรุงเดียวกันใช้กับไก่ เป็ด เห็ด หรือเต้าหู้ยีได้
• ข้าวคั่วหมดกลิ่นภายในหนึ่งสัปดาห์ ทำทีละน้อย