Som Tum Thai

Warum es funktioniert

Som Tum entsteht im Tonmörser mit Holzstößel, sanft gestoßen, um zu quetschen statt zu zerdrücken. Das Quetschen lässt die Papaya das Dressing aufnehmen. Die klassische Balance ist sauer-süß-salzig mit Schärfe, und der Test ist ein Probieren vom Stößel, bevor etwas auf den Teller kommt.

Zubereitung

1. Knoblauch und Chilis im Mörser zu einer groben Paste stoßen.
2. Getrocknete Garnelen und Palmzucker zugeben und stoßen, bis sich der Zucker in der Paste löst.
3. Bohnen zugeben und mit ein paar Schlägen quetschen. Tomaten zugeben und sanft drücken, bis Saft austritt.
4. Fischsauce und Limettensaft zugeben. Mit einem Löffel in der einen Hand rühren, mit der anderen leicht stoßen.
5. Papaya zugeben und die Stoß-und-Schab-Bewegung etwa 1 Minute fortsetzen, bis die Raspeln glänzen und leicht weich sind.
6. Abschmecken: zuerst sauer, dann süß und salzig. Erdnüsse unterheben und sofort mit Klebreis servieren.

Hinweise und Ersatz

• Keine grüne Papaya? Geraspelte grüne Mango, Gurke oder Karotte nehmen. Mit Gurke wird es tum taeng, eine echte Variante.
• Vegetarisch: getrocknete Garnelen weglassen, Sojasauce oder vegane Fischsauce nehmen und etwas mehr Limette.