ส้มตำไทย

ทำไมถึงอร่อย

ส้มตำทำในครกดินกับสากไม้ ตำเบา ๆ ให้ช้ำ ไม่ใช่ให้แหลก การตำให้ช้ำทำให้มะละกอดูดน้ำปรุงเข้าไป รสคลาสสิกคือเปรี้ยว หวาน เค็ม มีเผ็ด และต้องชิมจากสากก่อนตักใส่จานเสมอ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมกับพริกในครกให้แหลกหยาบ
2. ใส่กุ้งแห้งและน้ำตาลปี๊บ ตำจนน้ำตาลละลายเข้ากับพริกกระเทียม
3. ใส่ถั่วฝักยาว ตำให้ช้ำสองสามที ใส่มะเขือเทศ กดเบา ๆ ให้น้ำออก
4. ใส่น้ำปลาและน้ำมะนาว มือหนึ่งถือช้อนคน อีกมือตำเบา ๆ
5. ใส่มะละกอ ตำสลับคลุกไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 นาที จนเส้นมะละกอเป็นเงาและนิ่มลงเล็กน้อย
6. ชิมให้เปรี้ยวนำ แล้วหวานเค็มตาม ใส่ถั่วลิสงคลุก เสิร์ฟทันทีกับข้าวเหนียว

เคล็ดลับและของใช้แทน

• ไม่มีมะละกอดิบ ใช้มะม่วงดิบสับ แตงกวา หรือแครอทแทนได้ ถ้าใช้แตงกวาคือตำแตง ซึ่งเป็นเมนูจริง
• แบบมังสวิรัติ ไม่ใส่กุ้งแห้ง ใช้ซีอิ๊วหรือน้ำปลาเจ และเพิ่มมะนาวอีกนิด